胡蘿蔔肉桂戚風蒸蛋糕怎麼做好吃

主食材：低筋麪粉52克，胡蘿蔔汁37克，雞蛋3個，肉桂粉1克。

配料：植物油33克，砂糖45克。

步驟1:

首先分蛋，容器要無水無油。

步驟2:

半個胡蘿蔔切片，隔水蒸10分鐘到軟，然後加適量的水，打成汁，過濾掉蘿蔔渣，稱出37g蘿蔔汁加入到蛋黃中。（我比較喜歡把蘿蔔煮熟了再榨汁，感覺不容易變色氧化；胡蘿蔔汁的濃度可以自己調節，喜歡濃一點的可以多加蘿蔔，反正最後稱出37g蘿蔔汁就可以了；蘿蔔渣可以過濾也可以保留，個人喜好吧。）

步驟3:

繼續在蛋黃中依次加入植物油，過篩的低筋麪粉和肉桂粉，輕輕拌勻，以免麪粉出筋。
砂糖分三次加入到雞蛋白中，打至濕性發泡（彎鈎）。

步驟4:

取少許蛋白和蛋黃糊混勻，然後加入到剩下的蛋白中，用切拌和翻拌的手法混合至均勻即可。

步驟5:

倒入6寸模具中，蓋好錫紙，水開後隔水蒸，先中火蒸15分鐘，改小火蒸5分鐘，最後熄火悶10分鐘。