茄子餡包子要不要殺水 大廚分享正確方法 餡料柔軟細膩 特鮮香

茄子是一種美味多樣的食材，茄子餡包子就是其中之一，受到許多食客喜愛。夏天的餐桌上，山東人常常會吃到這道香氣撲鼻的茄子餡包子，而且還可以根據個人口味加入一些創意元素。但是，要想製作出餡料柔軟細膩，特別鮮香的茄子餡包子，卻有一些小技巧需要注意。

一、製作麪糰

將酵母粉和温水混合後，倒入麪粉中攪拌均勻，然後和成麪糰，將其放在一旁發酵。

二、開始調餡兒

將豬肉放入絞肉機中，絞成肉餡後放入碗中。最好在肉餡中加入花椒水攪拌，這樣可以有效去腥，使肉餡更加鮮嫩。將葱薑末倒入肉餡中，再將尖椒洗淨，瀝乾水分後切成小丁，也倒入肉餡中。接着，加入適量的鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、黃豆醬等調味料，充分攪拌均勻。將茄子清洗乾淨後，削去皮（不去皮也可以，但吃起來可能會有點硬）。將茄子切成小丁後，不要去殺水，因為去殺水會使茄子喪失部分水分，吃起來可能會比較乾燥，缺乏柔軟和鮮香。

三、避免茄子殺水的方法

將茄子倒入一個容器中，然後往茄子中倒入適量的香油，充分攪拌。這樣茄子表面就有了一層油脂，可以避免茄子接觸鹽分而出水，從而保持茄子的水分和鮮嫩。接着，將處理好的茄子倒入之前調製好的餡料中，用筷子攪拌均勻。

四、開始製作包子

現在，我們的麪糰也差不多發酵好了。將麪糰揉搓後分成劑子，然後擀成包子皮。在每一個包子皮中包入足夠的餡料，然後包成包子，擺放在蒸籠上進行二次發酵，大約20分鐘左右。

等到時間到了，看一下包子，發現它們已經比剛包出來時大了很多。這時候，往鍋中添水，開火開始蒸。蒸籠上汽後蒸約20分鐘，包子就完全熟了。關火後不要着急打開蒸籠，先讓包子燜上幾分鐘，然後再掀開蓋子。此時，一碗碗特別鮮香、暄軟飽滿的茄子餡包子就做好了。

茄子餡包子是一道美味的食物，特別適合夏季食用。通過正確的調餡方法，讓茄子餡包子的餡料柔軟細膩，散發出獨特的鮮香。喜歡吃茄子的朋友可以嘗試一下這個簡單又美味的做法，保證能讓你回味無窮。讓我們在家裏動手嘗試，做出一份份美味的茄子餡包子，與家人朋友一起分享這份美食的喜悦。