貴州年夜飯菜譜

1、梅菜扣肉:

梅菜扣肉是很多貴州人年夜飯桌子上的必上品種，看着確實很肥膩，但是吃起來，很爽口，吃起來滿嘴流油，其實很多貴州人沒發現，這種菜最合適用饅頭來吃，北方人叫“肉夾饃”，那味道簡直是魂牽夢繞，在油膩的食物在饅頭面前不值一提，這兩個就是絕配。

2、涼拌折耳根:

外省的人，對摺耳根的味道味不習慣，因為本身它就是一種中藥，學名叫“魚腥草”，結果貴州人民直接當菜餚了。不得不佩服貴州人民的智慧。美味的食物，用簡單的食材來烹飪，辣椒、醬油、鹽、葱花和醋組成一個簡單的美食——涼拌折耳根就這樣成了，清脆可口！

3、辣子雞:

作為貴州一大特色的辣子雞，色澤喜慶、口感鮮辣，非常符合“紅紅火火”的寓意，因此不少人家户也會將這道菜加入年夜飯的行列。

4、炒三鮮:

這道菜用萵筍、火腿、木耳，外加一些鵪鶉蛋一起炒，這道菜主要的特點就是清淡，再大魚大肉之餘，吃上一口三鮮菜，相當解膩。

5、臘肉、香腸:

每到過年，貴州的家家户户都會提前製作香腸、臘肉、血豆腐等。這道菜絕對也是過年胖十斤的“罪魁禍首”。也是年夜飯桌上必不可少的一道菜哦！

6、小米渣:

在很多貴州人的年夜飯桌上，小米渣都從不缺席，整道菜是將小米渣和肥瘦相間的豬肉加入白糖或冰糖粉拌好，上鍋蒸到肥肉化掉、米粒都粘在一起，看起來黏黏糯糯的時候，一道美味的年味美食就這樣出鍋了。

7、酥肉:

對於貴州人來説，吃火鍋必有酥肉。過年的時候，很多貴州人都喜歡燉排骨湯什麼的，因此，酥肉也是年夜飯桌上必不可少的一道菜。殺了年豬之後，選出一些肥瘦相間的肉，裹上面粉，放入油中，炸得金黃，一口咬下外酥裏嫩，令人回味無窮。

8、糟辣魚:

中國人有“年年有‘魚’”這樣的説法。因此，別説貴州人的飯桌上，在全中國，幾乎每個家庭的年夜飯桌上，都會有魚！然而，喜歡吃辣的貴州人，做出來的當然更多會是糟辣魚！

9、酸湯魚:

貴州人的年夜飯在上，除了常見的糟辣魚以外，還有酸湯魚。酸湯魚外觀上給人奇辣之感，紅彤彤的湯底讓人感覺紅紅火火。

10、粉蒸肉:

在貴州，除了在各大酒席上能吃到粉蒸肉外，幾乎要等到過年，才能吃到粉蒸肉這道充滿年味的佳餚。粉蒸肉是帶皮五花肉加米粉和其他調味料蒸熟而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。