小家碧玉怎麼製作 方法步驟

小家碧玉的做法

小家碧玉，他的名字聽起來是不是很好聽？不要以為名字這麼優雅，做法會非常複雜，其實是一道非常簡單的家常菜，只需輕鬆幾步就能做出來，而且用料也都特別簡單，首先來公佈這道菜的用料，適量新鮮的絲瓜，一段大葱白，適量鹽和水澱粉，僅僅使用這幾樣就能做出來好吃的小家碧玉。

先把絲瓜洗乾淨，刮掉老皮。切成大小合適的滾刀塊，然後準備一盆淡鹽水把絲瓜泡裏面，這樣炒出來以後絲瓜不會變成黑色。把大葱白切成自己喜歡的大小，最好不要切成葱末，切成大一點的塊兒就可以。把絲瓜撈出來控水，能控掉多少水就碰到多少水，然後鍋裏面燒一點熱油，最好使用玉米油或者花生油，這樣炒出來的味道會比較香。油熱以後，把葱段放進去，炒出香味兒，然後把泡好的絲瓜放進去大火翻炒。

炒的絲瓜變色，看上去有些微微發軟，加入一點鹽調味，然後再放上少量的清水翻炒一下。拿蓋子把鍋蓋上悶兩分鐘。打開蓋子之後再翻炒幾下，讓絲瓜成熟的比較均勻，然後把水澱粉淋進去勾薄芡。把澱粉水翻炒均勻，讓抗皺看起來稍微濃稠一些，再淋入，一點香油就可以出鍋了。

做這個菜的幾個步驟一定要掌握好，第一為了保持絲瓜的顏色不變黑，切完之後必須用鹽水浸泡一會兒。第二炒的時候最好用花生油或者玉米油，這樣炒出來能維持菜的原有味道，不會被其他油掩蓋到菜的味道。第三鹽一定要掌握好，不能放太多，否則絲瓜吃起來發苦。第四就是淋水澱粉，這一步特別關鍵，水澱粉一定不能放太多，否則整的菜看起來黏糊糊的，一點食慾都沒有。配不上他小家碧玉的名字。