爆炒螃蟹的做法

爆炒螃蟹製作前需將螃蟹清理乾淨，將螃蟹剁成小塊。鍋中燒油，加入葱薑蒜爆香，並將螃蟹倒入開大火爆炒，螃蟹變色後可以加入少許清水和調味料燜燒，湯汁收幹後便可以撒葱花和香菜做裝飾，並出鍋裝盤。

製作爆炒螃蟹之前需要將螃蟹處理乾淨，將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗乾淨，打開蟹殼，去除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹沿着紋路剁成小塊，最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿，口感較好。

將鍋燒熱，加入少許植物油，並加入葱薑蒜爆香，將螃蟹放入，之後可以開猛火爆炒，能將調料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋，螃蟹會將不粘鍋的塗層刮壞。

將螃蟹爆炒至變色後便可以加入少許清水燒製，在水開後往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚豉油，攪拌均勻後便可以開大火收汁，湯汁收幹便可以出鍋，可撒葱花香菜作為裝飾。