肉皮凍熬製方法
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肉皮凍熬製方法:
原料:豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
製作步驟:
1、將豬皮清洗乾淨,分切成小片,用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
2、湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮,氽至豬皮打卷時撈起濾幹,切成小丁;
3、重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁,加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4、蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);
5、將煮好的肉皮湯,濾出皮丁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
6、將凍好的皮凍取出倒扣,切成碎末狀。
肉皮凍,是一種蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍是滿族人的一大發明。製作時以豬皮為原料加工而成,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
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