果糖是什麼糖

單糖。

果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6。它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。果糖是一種最為常見的己酮糖。存在於蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量一般只有蔗糖的一半。生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。

生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。過去認為使用果糖代替白砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數也很低，果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁。雖然有一少部分組織（例如精細胞和一些腸細胞）會直接利用果糖，但果糖的最主要代謝是在肝臟。

果糖在臨牀上的主要劑型是注射液，屬於脱水藥，用於注射劑的稀釋。果糖可以用於特殊狀態下，如燒傷、術後、創傷後以及感染的治療。如果出現胰島素抵抗，或者不適合使用葡萄糖，需要補充水分或者能源的患者，可以使用果糖進行替代的補液治療。果糖需要在醫生的指導下使用，果糖不耐受的患者禁忌使用。