生滾粥粥底的做法步驟

生滾粥粥底技巧

材料：大米、肉丸、瘦肉、豬粉腸、糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲

做法：

1、用一杯大米洗乾淨，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵。

2、準備滾粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲攪拌均勻醃製。

3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮開。

4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。

5、再倒入肉丸攪拌。

6、把材料滾熟，加入薑絲，撒上葱花即可。

生滾粥，是廣州傳統粥品之一，指的是用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而製成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。

生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。

生滾粥的製作分粥底和材料兩個部分。從外觀上來説，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裏頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。

“生滾”這個詞也是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語裏頭詞義很多，一般是指一種與沸騰有關的狀態或動作，比如説“水滾”即水開了，“滾水”即開水。在這裏是動詞，而且是及物的，不過省略了賓語，因為賓語實在是太多，要羅列的話太長了。意思呢，就是一種烹調方法，把東西放在沸騰的流質物裏頭煮熟，剛熟就收火。