魚醬怎麼做

魚醬的做法：

食材：小雜魚、葱、姜、蒜、糖、豆油、辣椒

做法步驟：

1.小魚收拾乾淨，葱薑蒜剁碎，豆瓣醬用水瀉開，待用。

2.鍋中下油，燒熱。鍋中下葱薑蒜，辣椒爆香。

3.出香味後，將小魚下鍋，翻炒一會水分儘量炒幹。

4.鍋中加水，再加點白糖，燉至10～20分鐘。出鍋完成。

拓展資料：

“在以前，魚醬、是苗家富貴的象徵。製作魚醬、費時又費力，許多村民都不願製作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬巖魚產量極低又不好捕捉。“窮人沒人花功夫去捉，只有富庶人家才有閒心去弄這東西。”

爬巖魚是橋港村附近一條名叫“大河”的常流河的特產。夏秋之際，此魚相對較多。爬巖魚最大不過小拇指粗、長約5釐米，一人一天最多捕上1斤多。此外，在捕捉爬巖魚時捕到的草鞋蟲、小河蝦、蝌蚪等，也是製作魚醬、不可少的原料。

爬巖魚等捕回後洗淨剁碎，將在草木灰中烤好的幹辣椒剁碎，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放於壇中，再用草木灰封壇，即完成製作。“封壇不用水而用草木灰，這是苗族祖輩傳下來的規矩。”。

半個月後，魚醬、就可以取出食用了。其食用只有兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚醬、，再放水煮沸後取出，食客用筷子夾一丁點入口，食慾大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。

“味辣、清香、增食慾，是魚醬、獨特的食用功效。”李紹權説，此物老少皆宜，當佐料煮什麼都好吃，一家只要做一罈(約五六斤)，就可以食用一年。而只有稀客、貴客才能享受到苗家這一獨特的美味。