魚子醬是什麼魚

最正宗的魚子醬由鱘魚的魚卵製成。

魚子醬，又稱魚籽醬，是波斯語當中魚卵的意思，外觀呈顆粒狀，色澤烏亮，味道腥鹹，人們普遍認為裏海所產的魚子醬最為上乘，它的產量稀少，被譽為“黑色黃金”、“裏海黑珍珠”，與黑松露、鵝肝醬並稱為世界三大奢華美食，極富盛名。

魚子醬的三大消費市場分別為亞洲市場、歐洲市場以及美國市場。

歐洲是魚子醬食用與消費的起源地所在，食用魚子醬的傳統自16世紀便已開始，而俄羅斯作為魚子醬的故鄉，食用傳統更是長久。

但由於消費者對魚子醬的瘋狂喜愛，魚子醬的原料鱘魚遭到大肆捕撈，鱘魚數量急劇下降，因此有關部門與各界人士也都開始呼籲戒食魚子醬，保護鱘魚。