四喜烤麩是什麼做的

四喜烤麩通常是由烤麩、金針菜、木耳、花生米做的。四喜烤麩是上海市的一種傳統小吃，屬於滬菜系-本幫菜；該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。

四喜烤麩做法：

食材：烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生米、筍、油、生抽、老抽、白砂糖、雞精、白胡椒、香油。

1、烤麩入沸水氽燙5分鐘，衝冷水洗淨，捏幹水份，備用。

2、金針菜用水浸泡2小時，洗淨後用開水氽10分鐘；幹香菇、黑木耳冷水泡發後切件；烤麩用手撕成合適大小。

3、熱鍋、倒入適量油，依次加入筍、金針菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出鍋備用。

4、起第二次油鍋，將烤麩炸至淡黃色，加生抽與老抽調色；再加入白砂糖；老底子做法要濃油赤醬，自然是偏愛多兩勺糖的。

5、將一旁備用的香菇、金針菜、黑木耳、筍、花生米倒入鍋中，加入另一半糖，大火收汁；加少許雞精及白胡椒調味。

6、關火，再淋上少許香油翻拌均勻即可出鍋。