麪筋和烤麩的區別是什麼
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1、製作方法不同。麪筋是用涼水沖洗面所做出來的,烤麩則是麪筋發酵蒸煮之後而所做成的。
2、含量不同。麪筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質,而烤麩源出麥子,是麪筋發酵蒸煮後而成,屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
3、種類不同。麪筋分為油麪筋和水面筋,烤麩只有一種。
4、口感不同。烤麩的口感綿軟,形狀上有很多氣泡空,但是麪筋則是光滑的,但是水面筋與麥麩非常相似。
5、原料不同。烤麩是用帶皮的麥子麪粉然後再水中揉搓出來的麪筋製作而成的;而麪筋則是使用不帶皮的麪粉製作的,在水中揉搓出來的麪筋製作而成的。
以上的就是關於麪筋和烤麩的區別是什麼的內容介紹了。
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