半乾海蔘如何泡發

半乾海蔘也就是鹽漬海蔘，經現代真空乾燥技術加工而成，乾濕適中，肉質均勻，鮮度好，缺點是不易保存，同時可能含鹽量高。

發制方法：

1、將半乾海蔘放入無油的器皿中，加入純淨水（水沒過海蔘），放入冰箱保鮮層浸泡1-2小時。

2、將泡好的海蔘用乾淨的剪刀沿腹部切口處剪開至嘴部，把白色沙狀物（牙嘴）去除乾淨，清洗乾淨。

3、先將水煮沸，將準備好的海蔘放入沸水中，不加蓋子等到水再次沸騰後調至中火繼續煮約40~50分鐘左右。煮後待海蔘自然涼透。

4、把涼透的海蔘放在純淨水中冰箱保鮮層泡發（水多參少）約十二小時。

5、二次熟化：先將水煮沸，將準備好的海蔘放入沸水中，邊煮邊挑，因為海蔘肉壁厚度不同，在煮的過程中要邊煮邊挑，軟的海蔘撿出，硬的再煮，直至全部煮軟。（海蔘豎直拿在手裏可自然彎曲，摸起來軟軟的，手感像豬皮凍即可）

6、二次泡發：把煮好的海蔘放在純淨水中冰箱保鮮層泡發（水多參少）每十二小時換水一次。泡的時間長短依據個人口感而定，但最長不要超過三天。若想長期存放，需單個包起來，放冰箱冷凍保存。

海蔘，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，據今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用，海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。