泡發海蔘需要注意什麼
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1、避油。海蔘體內含有一種自溶酶,主要作用於海蔘中的蛋白質,如果在泡發過程中遇油,自溶酶會加速蛋白質的溶解,從而會使海蔘的營養價值降低,並且海蔘的外皮可能會脱落。
2、勤換水。在海蔘的泡發過程中要多次換水,否則水中的雜質會影響海蔘,可能會導致海蔘出現掉渣的現象。
3、選用純淨水。在浸泡海蔘時,最好選擇純淨水或者涼白開,因為普通水質軟硬不同,且含有較多雜質,可能會對海蔘的漲發率有影響。
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