如何製作紅鯧魚

紅鯧魚的做法有很多種，比如紅燒紅鯧魚，清蒸紅鯧魚等等，做法如下：

一、紅燒紅鯧魚

1、準備食材：紅鯧一條約350g左右，去鱗、去鰓和內臟，清洗乾淨。郫縣豆瓣醬一大勺，葱一段、姜兩片、蒜三瓣。

2、魚身上用刀劃十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。

3、鍋中放油，油熱後加豆瓣醬煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入兩大碗水。

4、待水燒開後把魚入進去，水量正好沒過魚為準。

5、大火燒五分鐘，改為中小火繼續燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火，起鍋。

注意事項：

豆瓣醬本身很鹹的，魚不要另外再放鹽了。

水要一次加夠，中途不要再加水，如必需要加水也要加熱水。

先把湯汁燒開再放魚可以祛去魚腥味兒。

二、清蒸紅鯧魚

輔料：葱、姜 、 鹽、 紅、黃椒絲、 香葱末 、 蒸魚鼓油、 耗油 生抽 食用油適量。

1. 紅鯧魚洗淨，將魚兩面劃刀，上面放入葱段.薑片。

2. 取一個小碗，分別倒入蒸魚鼓油.耗油.生抽.料酒.鹽.糖拌勻。澆在魚背上。

3. 上鍋蒸制10-15分鐘（魚大小確定時間）。

4. 出鍋取出魚盤，揀去葱段.薑片，上面放入紅.黃椒絲.薑絲.香葱末。

5. 炒鍋中倒入食用油，燒熱後淋入魚背上即可。

拓展資料：