水豆豉怎麼做
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水豆豉的製作方法:
材料:黃豆250克,姜70克,鹽10克,酒10克,醬油30克,新鮮紅辣椒/剁辣椒適量
製作步驟:
1、黃豆洗淨冷水泡4小時左右。
2、上鍋煮黃豆,鍋需乾淨無油,水開再煮20分鐘。
3、黃豆煮好後,將豆和水分離,水要保留。
4、發酵黃豆,土方法是將黃豆拿布袋裝好放柴火灰裏發酵3天左右,天氣熱的地方密封好自然發酵,温度不夠可借住烤箱,麪包機,發酵箱等工具發酵。煮黃豆的水冷確加入醬油用乾淨的容器裝好放冰箱備用。
5、加入少許白酒拌勻。
6、加入鹽,姜沫,辣椒拌勻,買的是無油剁椒辣,用料理機打碎。
7、將煮黃豆的水倒入黃豆中。
8、找一個密封的罐子裝入密封。
水豆豉是四川省釀造調味食品之一,口味鮮美馨香,它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐,或作調料供烹調、蘸食之用。
水豆豉以大豆為原料,煮熟後堆積保温。由於 細菌(主要為小 球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質,同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積,使原料在堆積中升温達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液,並在分解中產生特殊的氣味。
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豆豉
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