麴酒和高粱酒的區別
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1、原料不同
麴酒:以穀物發芽的方式,利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精。
高粱酒:高粱酒的主要原料是高粱。
2、釀造過程不同
麴酒:用發黴的穀物,製成酒麴,用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
高粱酒:原料容粉碎,配料,蒸煮糊化,冷卻,拌醅,入窖發酵,蒸酒,即可得到白酒。
3、酒味道不同
麴酒:麴酒無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。
高粱酒:高粱酒為白酒,微微辣口。
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