為什麼我用紫薯熬出來的粥是藍色的

這是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇鹼變藍”的特性，米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，這是正常現象，可以放心吃。在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色，而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。

1、將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

2、擴展資料紫薯的食用禁忌：消化能力較差的人羣應慎食。

3、紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。

4、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

5、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高温破壞是難以被人體消化吸收的。

6、紫薯含量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。