綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

綠豆湯煮出來是紅色的原因，是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

所以在熬製綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。其次，用自來水熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色，而一般用蒸餾水、純淨水熬製出的綠豆湯顏色則比較綠，而且保持的時間較長；因此，有條件的話，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純淨水。