什麼是勾芡

勾芡是一種烹調的工藝。勾芡就是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。芡汁通常是用我們熟知的澱粉兑水製作而成的，澱粉分好幾種，常見的有綠豆澱粉，馬鈴薯粉、小面澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等等。

勾芡是否得當對於菜餚的影響是比較大的，在勾芡的時候要掌握好勾芡的時間，通常是在菜餚九分熟的時候進行。需要勾芡的菜餚用油也不能太多，不然滷汁是不容易粘在原料上的，湯汁也要適量，要求是比較多的。