炸薯條一定要用鹽水泡嗎

鹽水有三種作用，一是將土豆中的原水擠出;二是去土豆澱粉;第三是給土豆一個好味道。

首先：土豆裏有生水，如果不除去部分生水，炸的時候就會出現油鍋的現象，造成油的飛濺，出現危險。鹽水的濃度高，能迅速擠出馬鈴薯細胞中的水分，馬鈴薯水分少，炒出油炸鍋的機率較低。

其次：鹽水的浸泡使馬鈴薯細胞失水，體積縮小，澱粉在馬鈴薯中的析出量較大，可以保證馬鈴薯的酥脆口感。

第三：土豆失水後，鹽會滲透到土豆肉裏，土豆更容易入味，使土豆味道更好。

食材準備：

土豆兩個（用烘烤土豆就可以了）、澱粉8克、番茄醬適量、炸油適量

製作步驟：

1.首先準備好食材:土豆去皮洗乾淨將土豆切粗條，用清水泡10分鐘再將土豆條開水入鍋焯2分鐘，焯好後撈出瀝乾瀝乾後放入澱粉拌勻。

2.放入冷藏室冷凍2小時土豆條冷凍好後，鍋裏入油，放入凍好的土豆條炸 炸到兩面金黃撈出，再次入鍋復炸一遍撈出控油，放在吸油紙上吸走多餘的油份。

3.最後我們再準備少許的番茄醬蘸着吃真的是太好吃了！

1、煮土豆條的時間不需要太長，1-3分鐘即可

2、拌澱粉之前一定要將土豆條瀝乾水分

3、凍土豆條的時候儘量一條一條的擺好，這樣方便凍好後分開

4、炸的土豆條一定要完全凍硬的

5、復炸一遍會更酥脆

6、做的土豆條可以分袋冷凍，現吃現炸

7、趁熱吃很酥脆哦，涼了就沒那麼好吃咯~