雞蛋羹水開後需要蒸幾分鐘

雞蛋羹水開後需要蒸幾分鐘的答案是：6到8分鐘左右

雞蛋羹水開後蒸6到8分鐘左右。雞蛋羹看似做法簡單，其實在蒸雞蛋羹時，時間需要把握，過長或過短都是不建議的，因為時間過長，雞蛋羹中營養成分流失過多，表面會出現乾癟、呈蜂窩狀，而時間過短，雞蛋羹並沒有熟透，中間可能還是水狀。

建議一個雞蛋加一碗水。

雞蛋羹是一道用雞蛋製作的家常菜，口感細膩，營養豐富，深受人們喜愛，其中含有氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，具有健腦益智、美容養顏、延緩衰老等功效。

而製作雞蛋羹時，放水量需要注意，以免雞蛋出現乾癟或過水情況，一般來説雞蛋羹和水的比例為1:1.5，這樣蒸出的雞蛋無論是口感還是營養上都是較為不錯的，因此一個雞蛋加一碗水即可。

一般建議水開了蒸雞蛋。

雞蛋營養豐富，烹飪的方式也有許多種，比如：炒雞蛋、蒸雞蛋、蛋糕等，而在蒸雞蛋時，常有人疑惑是用熱水蒸還是涼水蒸呢。其實一般建議水開了蒸雞蛋，因為冷水蒸雞蛋不易凝固，可能蒸好後還是水狀，而開水蒸雞蛋，烹飪時間短，受熱均勻，蒸出的雞蛋的口感細膩、Q彈。

1、雞蛋打散後，加適量的鹽攪拌均勻，然後再加入涼白開，充分攪打均勻。

2、用細網將蛋液過濾到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然後蓋上油紙或者盤子。

4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開後計時，蒸10分鐘左右即可。

蒸雞蛋羹時要注意，雞蛋要完全打散，絕對不能出現蛋清沉底或漂浮的情況，而且蒸雞蛋羹時不要加生水和熱水，否則蒸蛋中會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。

1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

2、最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

3、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入温水後再輕微打散攪和即可。

4、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

5、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

6、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。