100g番茄裏含多少番茄紅素

100g番茄裏含多少番茄紅素的答案是：不同品種含量不同,黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達到20毫克

西紅柿裏面含番茄紅素應該按重量計算；不同品種含量不同，黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克的番茄紅素；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2至3毫克的番茄紅素，最高能達到20毫克的番茄紅素。

番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿蔔素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶於氯仿、苯及油脂中而不溶於水。對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對分子質量536.85。分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳氫化合物。沒有維生素A的生理活性，但具有很強的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿蔔、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。

番茄紅素（lycopene）廣泛存在於番茄、番茄製品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿蔔素之一。1989年，MASCIO發現番茄紅素在所有類胡蘿蔔素中對單線態氧的猝滅活性最高。隨後，對番茄紅素的功能研究成為一大熱點，研究內容涉及番茄紅素的吸收和代謝，番茄紅素降低前列腺癌等多種腫瘤和心血管疾病等發生的風險，以及番茄紅素的提取和測定方法等。目前，番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也已越來越多地應用於功能食品、藥品和化粧品中。

番茄紅素所具有的長鏈多不飽和烯烴分子結構，使其具有很強的消除自由基能力和抗氧化能力。目前對其生物學作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病風險、減少遺傳損傷和抑制腫瘤發生發展等方面。

根據Minte公司的“全球新產品數據庫”（GNPD），2003~2010年，全球共推出418種含有番茄紅素的新產品。這些產品涵蓋了食品、補充劑和化粧品領域，其中含番茄紅素的補充劑是最受歡迎的產品。

番茄紅素的提取分離方法主要有有機溶劑提取法、酶反應法、微生物發酵法、人工合成法、超臨界CO2萃取法、微波法等。 其中最傳統的方法是溶劑提取法（即浸提法），但傳統的浸提方法存在着浸提時間長、勞動強度大、原料與處理能耗大、熱敏性組份易破壞等缺點。

化學合成的番茄紅素中含多種異構體和雜質，因而禁止在保健品中使用，市場份額鋭減；而天然提取法受限於原料，成本難於進一步降低且生產明顯受季節影響。 因而，開發微生物發酵生產法近年來呈現明顯的優勢。