貴州的特色美食

折耳根在貴州幾乎早、中、晚每餐必備。任何人的形容都不及自己咬下的那一秒，嘴巴里好像突然長出了許多又苦又腥的觸角，爬向你口腔的每個角落，越爬越快。

凱里酸湯魚是以凱裏市地域為名的一道菜品，製作原料主要有酸湯、魚等，其魚多選用當地出產的稻花鯉或鮎魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

“牛癟”的製作工序十分複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾，即可食用。