貴州的特色菜有哪些

1、辣子雞

辣子雞是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激着你的味蕾。選取的辣椒就有三種，有花溪辣椒、條子辣椒、燈籠辣椒，三種辣椒本來是幹辣椒，再用水泡過加工處理之後，再用錘子把肉錘出來。經過反覆捶打的辣椒變得黏糯鬆軟，辣椒素得到充分的釋放，辣味更香更濃。

2、遵義羊肉粉

遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300餘年製作歷史。

3、興義雞肉湯圓

興義雞肉湯因口味獨樹一幟，以眾家皆甜，唯我鹹鮮”為特色，深受當地人民的喜愛。興義雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於，雞肉湯圓以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，是上等的美味佳品。

4、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香，吃過的人讚不絕口。牛肉粉是貴陽人吃早餐的最佳選擇之一，一大早起來，吃一碗肉香四溢、還冒着熱氣的牛肉粉，出一身汗，頓時精神奕奕。

5、紅油米豆腐

這道美食製作過程中用到的紅油是當地人用特製的方法制成，因為紅油的實際製作辦法不一樣，所以吃到的食物就不一樣，各有各的特點。米豆腐嫩，其配料黃豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大頭菜味濃，油紅香辣。這樣拌出的紅油米豆腐不僅口味純正，而且消暑解饞。人們最喜歡在夏天的時候吃這道菜，清涼可口，有消暑的作用。