綠豆湯的做法煮比較綠

1、煮湯時蓋上鍋蓋。綠豆皮含有大量的多酚。只要接觸氧氣，它們就很容易氧化成醌類，聚合成顏色較深的物質。

2、用純淨水煮綠豆湯。自來水中含有用於消毒的強氧化性物質，所以煮出來的綠豆湯很快就會變色。沒條件用純淨水的話，可以在自來水中加入少許檸檬汁或白醋調節酸鹼度，效果會好很多。需要注意的是，兩者都不能加太多，不然會讓水變酸。調好水量，再煮綠豆湯，不容易變色。即使存放半小時，仍能保持好看的綠色。

3、不要用鐵鍋燉。氧化鐵也能使綠豆湯變黃。最懶的版本是在電飯鍋煮粥功能半小時。因為電飯煲的內鍋不是鐵的，所以是最安全的做法，這樣綠豆湯就不會那麼燙了，而且整個過程蓋上蓋子的，不用擔心和空氣反應被氧化。也可以用砂鍋。

4、煮沸後的綠豆湯在冷卻過程中不要完全暴露在空氣中。最好用蓋子讓它自然冷卻。沒那麼燙後，可以放入冰箱冷藏後飲用。如果喜歡吃甜一點的，可以加點白糖攪拌均勻後再放入冰箱，但加糖的時候注意不要加蜂蜜。蜂蜜也會和綠豆皮發生反應而變黃，所以建議加糖。

綠豆湯不管是紅的還是綠的，都是正常的。紅色的綠豆湯説明已經被氧化了。其實煮出來的綠豆湯時間長了不會變色，這和我們煮豆子的水有關係。常用的飲用水包括自來水和純淨水。如果用含鹼的自來水煮沸，湯可能會變紅。如果用去離子水煮綠豆湯，它的顏色也是最綠的，可以長時間保持不變。

煮綠豆時，分批加水。 先加少量水煮綠豆開花，然後加適量水煮綠豆湯，最後用中火煮。 需要注意的是，此時要不斷攪拌，防止粘鍋。 如果中間水少，可以加水，這樣可以縮短綠豆煮沸的時間。

浸泡時用熱水浸泡會使綠豆在短時間內煮沸。 也可以將綠豆洗淨，放入保温瓶中，倒入開水，蓋上蓋子浸泡。 幾個小時後，綠豆粒會膨脹變軟，煮熟後更容易在較短的時間內煮沸。