涼粉是什麼東西

涼粉主要用涼粉草、大米、紅薯和豌豆製作而成，吃的時候配上醬油、醋、辣椒油，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。

涼粉是什麼東西

涼粉是一種食物，主要用涼粉草、大米、紅薯和豌豆製作而成，吃的時候配上醬油、醋、辣椒油，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。

涼粉涼拌的吃法是，拌的時候用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裏，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋裏放上油鹽葱姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

製作涼粉的方法非常簡單。以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經漂濾沉澱，摻入適量清水置鍋內燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時舀在盆裏，冷卻後就成涼粉。由於漢中人吃膩了涼粉，於是獨出心裁變個形式，趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。

什麼叫涼粉？

涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

涼粉的食用益處

1、白涼粉的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。

2、白涼粉中含有大量的碳水化合物，當人體食用之後，極易產生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。

3、白涼粉中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益。

4、白涼粉能夠促進胃液分泌，增進食慾，振奮精神，使人體產生活力。

5、白涼粉中含有80%的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。

涼粉的食用方法

1、涼拌：涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裏，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

2、煎粉：煎粉和涼拌相比有點複雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋裏放上油鹽葱姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

涼粉是一種什麼東西

涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。