皮蛋剝開後有黑斑

很多人在吃皮蛋時會發現,皮蛋裏面會有一些黑斑，這些黑斑是怎麼回事呢？帶黑斑的皮蛋還能吃嗎？

其實，皮蛋之所以會有黑斑，是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。蛋本身含有多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物，所以蛋呈黑色就是產生了這些硫化物，這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被吸收。

目前做無鉛皮蛋常加入鋅、銅、碘等微量元素，如果偶爾吃一個是不必擔心的。經常吃、大量吃則要注意了。此外，皮蛋最好泡在陳醋中片刻再食用，這種食用方法對健康有益。