辣白菜怎樣醃製

1、在市場上購買新鮮的大白菜一顆，菜心結實，老幫少，形狀圓整，無蟲害，菜頭包緊的白菜更好。

2、準備一個蘋果和一個梨，梨放半個也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助於白菜的發酵，果糖也更有利於健康。

3、在製作辣白菜的時候放入魚露風味更佳，如果沒有魚露的話可以用葱絲泡過的海鮮醬油代替。

4、使用辣椒醬更方便製作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過要選用磨製得很細的辣椒粉，這樣製作出來的白菜口感更佳。

5、將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素。

6、葱切成長度大約為三四毫米的小圈，放在小碗裏備用。

7、將大白菜用清水沖洗乾淨，如果外表面有品質不好的葉片，也可以把外層去掉。

8、把瀝乾水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然後沿着刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。

9、小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地醃製。

10、準備一個乾淨的大碗，在碗里加入大概300毫升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之後，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、葱丁加入碗中拌勻。

11、準備一個乾淨容器中，最好深一點，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜醃製過大概五個小時之後小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調料放在一旁備用。

12、把調料倒入裝有白菜的容器，用手將調料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味。

13、蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。