醃辣白菜放蒜嗎

辣白菜必須要放蒜。蒜在裏面是起到殺菌的作用。能夠殺滅裏邊兒的有害細菌的繁殖。防止辣白菜在醃製的時候變質。

醃辣白菜不僅要放蒜還要放姜。這兩樣東西缺一不可。另外醃大白菜還需要放白蘿蔔，胡蘿蔔等水果之類的。讓它增加蔬菜的氣息和果香味兒。

辣白菜是朝鮮族的傳統美食。是經過各種調料醃製。發酵而成，口感爽脆酸甜辣。在家裏製作起來掌握好比例和要點非常的簡單。

辣白菜是朝鮮族的傳統美食，是韓式“泡菜”中的一種。做韓式“泡菜”首要的事情是辣椒麪和鹽的正確使用，辣椒麪和鹽的使用是做好韓式“泡菜”的關鍵，要保證做出“泡菜”的辣度和鹹度適中；製作韓式“泡菜”一般不加碘鹽，因為碘鹽會使“泡菜”有點苦味，最好加粗鹽或者普通白鹽；辣椒也不要過多使用。

“泡菜”中的姜和蒜及其它調味料的加入主要是起到豐富“泡菜”口味的作用；由於多種調味料的加入，讓“泡菜”的味道更加豐富；在製作韓式“泡菜”的時候除了必不可少的鹽和辣椒，還要加入蒜、姜、葱、糖、牛肉湯、生蝦和魚露；有的還會加入白蘿蔔、梨、蘋果和韭菜等等。

剛做好的泡菜生食沒有問題，但一開始發酵就要注意啦。泡菜中的亞硝酸鹽含量一般是在醃製第三天開始增加，七天後達到峯值，隨着醃製時間開始增加，亞硝酸鹽的含量開始下降，20天之後亞硝酸鹽基本消失，可以放心食用。

醃辣白菜的時候，一定要加足鹽，加鹽可以殺出水分，令白菜的鮮味濃縮，7-8個小時就可以用清水洗去多餘的鹽分，然後就可以塗抹上辣醬放入冰箱冷藏啦！

1、需要準備好白菜、鹽、生薑、大蒜、白糖和辣椒麪，另外還需要準備梨、蘋果和白蘿蔔。接着將白菜清洗乾淨，並從底部將其切成四瓣，然後在罈子裏面倒入適量的清水，撒入鹽攪勻，再把白菜放入罈子裏面進行醃製。

2、需要將醃製一晚上的白菜撈出來，如果太鹹，就用清水沖洗一下，若是味道合適，就直接放外面晾乾多餘的水分。

3、是將清水倒入鍋中，並放入糯米粉進行熬煮，在熬煮的過程中要隨時進行攪拌，待到鍋裏面有很大的氣泡冒出的時候，就可以關火了。第四步需要將生薑、梨、大蒜、蘋果等按比榨成果汁。

4、就是、果汁、辣椒麪、白糖等混合在一起，並加入切成絲的白蘿蔔和葱和適量清水，辣椒醬的製作過程便完成了。

6、將辣椒醬刷在白菜上，再將辣白菜整齊的裝入保鮮盒中，然後蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏發酵，一天之後便可以食用了。