怎麼炒花生米不糊

1、選花生：要選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。

2、泡花生：在炒制花生之前，首先要把花生米放在清水裏浸泡1分鐘，這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，還能讓花生表皮吸收一些水分，畢竟花生遇高温很容易炭化，沾點水待會兒炒的時候才不容易炒糊。但在花生泡好後一定要瀝乾水，否則花生中的水分太多，下鍋時會迸油。

3、冷鍋冷油：要冷鍋冷油時就放花生米，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米才會香脆不糊。放油的比例大概是5：1，也就是説10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生變黑。因此放油量只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。

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