炒花生米要洗花生嗎

一般最好清洗一下瀝乾水分再炒。

由於目前市面上流通的花生米品牌不一，質量乾癟程度不一，生產方式、環境等因素不一，所以可能出現在售的花生米衞生程度也“堪憂”的局面，因此從這一點心理上來講是建議“先洗一次”最好。

並且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的過程中少量的水分帶入可以讓油温升温過程更加緩慢，從而保證花生米在內外受熱的過程中會更加均勻，從而大大提高炒花生米的成功率，規避掉高温導致的花生米炒糊炒黑現象，可以更方便的讓廚房新手小白們更好的把控住炒花生米的火候與時間，綜上這2點來看，那麼炒花生是又建議“先洗一次為佳”的。

此外還有一點，我們在炒花生米之前，最好把花生表皮打濕，浸泡一分鐘，因為花生米遇高温很容易炭化，讓花生米表面稍微沾點水，這樣就不容易炒糊了。

既然需要把花生米表皮打濕，那麼順手洗一洗也是一件不麻煩的事情。只是之後一定要把水控幹，最好放在窗台上曬一下，這樣做可以避免花生米中的水分太多以至於炒的時候迸油。

主料：新鮮白皮花生米500克（首先外觀飽滿的白皮花生米，注意，要白皮）

配料：高度白酒5毫升

調料：食用油、食鹽適量

開始製作：

①先將買回家的花生米倒入大碗內觀察表面情況，如果比較乾淨則直接進入下一步，如果不乾淨則加入足量清水攪拌抓洗20秒花生米洗出表面灰塵，撈出瀝乾備用。

②起鍋燒熱，加入足量的食用油（熱鍋冷油），下花生米，此時注意油量只需要稍微沒過花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先燒一會兒升高油温，同時用鍋鏟翻炒花生米讓每一粒花生米都裹上油分。——（注意，家庭中火指的是180度左右，火力開始可以稍微高點但不要太低，否則炒制太慢也會導致花生米炒幹炒黑）。

③大約翻炒1分鐘左右即可聽到花生米內水分被炸出的呲呲聲，不用管它，保持翻炒即可，一邊翻炒一邊時刻注意花生米表皮的變色情況。——（注意，因為是熱鍋冷油下鍋，所以即使是洗過一次花生米依舊不用擔心油濺燙傷，因為在油升温的過程中水滴就已經逐漸揮發掉了）。

④保持翻炒大約翻炒3分鐘左右時，花生表屁顏色逐漸開始變色微紅，此時還不用急着關火，繼續翻炒一小會兒至花生米表皮逐漸開始均勻泛紅時（如圖所示顏色），關火，用大濾勺撈起所有花生米稍微利用餘温繼續翻動幾下至花生米表皮全紅，撈出瀝油。

⑤將鍋內剩餘油分倒入不鏽鋼容器內，然後將瀝乾油分的花生米倒回鍋內，往花生米內先撒入適量的食鹽利用餘温翻炒入味。

⑥然後往花生米內倒入一瓶蓋約5毫升的高度白酒，同樣利用餘温快速翻炒出香入味，炒勻即可出鍋食用。

1、炒花生米一定要首選外觀飽滿個大，白皮的花生米，理由有二：一是外觀飽滿個大的花生水分更足，炒出來口感更香脆，二是白皮的花生米色澤更容易把控，如果是買的紅皮則難以判斷成熟狀態，容易炒糊炒黑。

2、炒花生米時火力不用太小，全程中火最佳，特別是現在這樣寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒最好，炒好的花生米口感不會太乾也不會太軟，香脆可口剛剛好。

3、炒好的花生米一定要最後加少許高度白酒炒勻，這是花生米香脆誘人，長時間耐存放的關鍵（因為白酒具有酒香和強殺菌作用）。

4、炒好的花生米放涼後口感更佳，一般吃不完的情況下建議用密封容器存放至陰涼處即可，不用冷藏，一般可以存放至少半個月以上食用依舊口感香脆。