蛋炒飯為什麼黏糊糊的

蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：

其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；

其二是蛋液直接淋入米飯裏，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。

總之就是水分太多，會導致温度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨着水分的蒸發温度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在於：

①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多餘水分。

②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發幹，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。

1、要解決粘糊糊的問題最重要的別用太濕，粘稠的飯做炒蛋，如果實在粘稠就放入冰箱一個晚上，因為在冰箱一個晚上飯中的水汽會被吸收掉，所以炒出來的蛋炒飯就能粒粒分明。

2、如果不想隔夜，想馬上開炒的，可撒入澱粉或食鹽來吸收飯中水分，這樣就比較乾燥，不會粘在一起。

3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加鹹鮮味、玉米粒增加香甜口感。當然也可根據自己口味來做選擇。

4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高温下受熱均勻。

5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，並且在炒雞蛋時可使雞蛋更蓬鬆嫩滑。