熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘

不吃油渣就買豬板油，熬出來的油多，如果要吃油渣就用肥肉熬。

豬板油就是豬肚子裏面的肥油，在豬的腹部內長的肥膘，有一層薄膜包裹着的整塊整條的油膘。

確實，一斤豬板油比一斤肥肉煉出來的油量明顯地多出好多。最後煉出來的油渣一咬成粉狀，沒什麼嚼頭，但一般板油煉完油後的油渣也沒人吃，都是倒掉的。

其實豬身上含脂肪量高，能用來熬豬油的除去肥肉、板肉外，還有一種叫網油。

網油是生長在豬的腸胃上的，有時殺豬，豬吃得太飽，或者是腸子薄，很難把盲油清理出來，一不小心就會把豬腸子弄破，弄得網油上面有豬糞等髒東西，再加上有血跡，草屑，淋巴結核什麼的，從表面看上去有些髒，很難清理，所以總也不太願意買。

其實網油與豬板油的清洗差不多，放進30至40℃的温水裏，用乾淨的紗布擦洗，比較容易洗乾淨。

但冬天温度低，豬油容易凍結粘手，給清洗增加難度，所以清洗時最好用40度的温水加快速度洗。

煉豬油其實是一個非常簡單的，只要多加一杯清水，保證你會煉出潔白的豬油。

水不能放多。多了，油熬好了水卻還沒有完全氣化完，這樣的豬油儲藏不了多長的時間，容易壞，就是有那種“哈喇”味，不能吃了。

肥豬肉的油脂；一般在餐飲上用於兩個用途，一是炒菜，炒菜時加入少量的豬油，會讓做出來的菜品更有一種特殊的香味。二是製作中式酥皮類點心，如老婆餅、蛋黃酥、芋頭酥等，都會用到豬油來製作。

準備材料：豬板油（選用豬板油，豬板油含油脂最高），清水

具體做法：

第一步：板油處理：把買回來的豬板油切成兩2釐米見方的肉丁，用清水清洗乾淨；

第二步：開始熬煮：鍋內加水、加入切好的豬板油肉丁，開大火燒開，水開後一定要轉最小火慢慢熬煮；待水逐漸蒸發後，油脂會慢慢析出；

提示：加水可防止板油直接加熱，肉塊受熱而變焦，這樣熬出的豬油會更白更香。

第三步：盛出保存：準備容器和金屬勺子，隨着豬油的慢慢析出，用金屬勺子將析出的油脂盛出容器中，並要不斷攪拌鍋中的板油肉丁，避免板油塊受熱不均勻；當看到肉丁縮成很小塊，表面發黃，就可以關火了，盛出鍋內剩餘的油脂。

提示：全程都要開小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份。不可熬過了，這樣會影響熬出的油脂的質量。熬好的豬油，在沒凝固前加一點白糖或食鹽，攪拌後密封長久保存而不變質。