煉過油的豬油渣能吃嗎

很多人對豬油渣是既愛又恨，愛是真的好吃，恨是很多人説豬油渣吃了會致癌。其實並不是豬油渣致癌，不管什麼食物在經過很高温油炸後都會產生致癌物質，如果豬油渣炸的有些偏黑，甚至燒焦了，那些就肯定有致癌成分的，所以大家熬豬油渣的時候，一定別熬的太過了。不過豬油渣因為本身油含量很高，就算熬出去很多油脂，但是它依然油含量較高，所以長期吃豬油渣肯定是會引起肥胖和三高的。總的來説豬油渣確實不能多吃，但是隻要不是頻繁吃，偶爾吃一點肯定沒事的，而且它畢竟是豬肉上面的，暈菜的營養價值還是有的。

1.直接吃。熬完油的油渣起鍋後什麼都不放，直接吃，幹酥油香，就是吃個香味和解饞。

2.伴着吃。熬完油的油渣起鍋後撒些食鹽或白糖，前者鹹香，後者甜膩。我個人是吃不慣放白糖的油渣的，又油又甜太膩人了。

3.蒸着吃。蒸着吃的油渣，口感綿軟，油香滑潤，超級下飯（乾飯），農村老家常常這樣吃。

4.炒着吃。油渣蓮白，油渣是現熬的，油香濃郁，白菜油嫩，一道非常不錯的下飯菜。

5.煮麪吃。煮掛麪，碗裏油渣打底，豬油香味濃郁，油渣變得綿軟，簡直不要太香。

豬油渣餡的葉兒粑：

材料：葉兒粑粉、白菜葉、豬油渣、碎芽菜、小葱、老薑、鹽、白糖、味精

製作方法：

1、豬油渣稍微放涼後切成小顆粒。

2、小葱洗淨切成葱花，葱白和葱葉分別放；老薑洗淨剁碎。

3、白菜葉只取菜葉一節，清洗乾淨後放入開水鍋中燙一下，撈出後放入冷水中透涼，然後瀝乾水分備用。

4、將碎芽菜倒入炒鍋中，開小火炒幹水分，然後剷出備用。

5、起鍋放入少量食用油，油温4成熱放入薑末和切碎的小葱白，炒出香味，加入一點乾花椒，再倒入切碎的豬油渣，翻炒出油渣中殘留的油脂，然後倒入炒幹水分的碎芽菜，翻炒片刻後倒入切碎的葱葉子，加入鹽、白糖、味精調味，翻炒均勻後剷出放涼。

6、葉兒粑粉裝入大碗中，少量多次的加入温水，將之揉成一個稍硬而又有粘性的麪糰。

7、取一小塊葉兒粑粉團，象包包子一樣將炒好的餡料包入其中，封口後揉成橢圓形，放到一片處理好的白菜葉上，然後放到蒸格上。

8、葉兒粑全部做好後，放入開水鍋中隔水蒸制，一般高壓鍋15分鐘左右，普通蒸鍋40分鐘左右，蒸好後關火燜幾分鐘再開蓋取出。

小貼士：

1、用豬油渣做餡，豬油渣不用切的太碎，切成小顆粒即可。

2、揉葉兒粑粉時使用温水，並且要多揉，揉出葉兒粑粉的粘性，在包餡時更易操作，做好的葉兒粑也不易裂開。

3、炒好的餡料放涼後更好包入，因為豬油放涼後會凝固，包餡時不易散落。

4、包好的葉兒粑要開水上鍋蒸制。

5、蒸好後的葉兒粑燜幾分鐘再開蓋取出。

6、製作葉兒粑，在內地有專門的粑葉，粑葉所包的葉兒粑有種特別的清香，並且葉兒粑容易定型。在沒有粑葉的情況下，我用的白菜葉，食用時連白菜葉一起食用，又是一種感覺。