海蔘如何泡發

泡發海蔘的方法:

1、先將幹海蔘在自來水下衝洗，沖掉表面浮塵。千萬不要用手搓海蔘的表面，別碰掉海蔘上面的刺。2、找一個無油乾淨的密封盒，將海蔘放入密封盒中，將純淨水沒過海蔘表面3cm即可。3、放入冰箱冷藏室內，泡12小時取出盒子，將髒水倒掉，再倒入新的純淨水沒過海蔘；蓋上蓋子，放入冰箱繼續冷藏12小時即可。

海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分。

需要注意，不同的漲發方式會造成海蔘幹品中營養物質的流失。常温水發造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25-73.81%之間，高温水發的損失率為92.17-92.95%，常温鹼發時的損失率為76.79%，其它化學元素損失率均在93.38-95.24%。

另外，三種漲發方式均會造成海蔘幹品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常温水發賴氨酸損失率為61.63%，高温水發為72.61%，常温鹼發為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%。由此可知，常温水發對營養物質損失最少。