炒芹菜需不需要焯水

1、炒芹菜時，芹菜不可以直接焯水。必須將芹菜先用鹽醃製10分鐘，然後再焯水，加鹽醃製芹菜，能使芹菜中的細胞快速失水，失水後的芹菜，吃着就很脆（和用鹽醃蘿蔔的道理是一樣的），提前用鹽醃的芹菜，吃着還會更入味。

2、芹菜焯水時。必須要將水煮沸才能下鍋，如果冷水下鍋煮芹菜，煮的時間會過長，導致芹菜煮老了，芹菜的口感就會非常差，所以必須熱水煮芹菜，煮30秒左右即可。

3、炒芹菜時。由於芹菜是半熟的，不需要炒太久，炒的時間過長，會導致芹菜失水過多，吃着就很老了。

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