扁豆需要焯水嗎
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扁豆需要焯水。扁豆中含有皂素和植物凝素,皂素會對胃黏膜產生很強烈的刺激,而植物血凝素則會讓紅細胞凝集,從而降低紅細胞的帶氧功能,如果不焯水,會給身體帶來損害。
如果是直接烹炒,可以不用焯水,在高温烹炒的過程中,皂素和植物血凝素也能被分解掉。
至於對扁豆焯水的時間,不宜過長,也不宜過短,一般來説1到2分鐘左右的時間是最為合適的,這樣既不會影響口感,也可以將其中的毒素有效地去除。
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扁豆
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