什麼醬油燒出來是紅色的

什麼醬油燒出來是紅色的的答案是：老抽醬油。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。

老抽醬油燒出來的菜就是紅色，因為老抽在製作過程中加入了焦糖，這樣使老抽在炒菜時，會使菜的顏色偏紅，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，可以很好的讓菜餚起到上色作用。

老抽等級劃分標準

氨基酸含量的高低是反映老抽醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。“氨基酸態氮”的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。

挑選老抽醬油的注意事項

1、原料

高品質的醬油嚴格精選優質脱脂大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。

2、類型

在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。

3、工藝

在眾多製法中最有代表性的是“低鹽固態高温發酵工藝”和“高鹽稀態低温發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低温條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。

4、氨基酸態氮

通過老抽醬油的“氨基酸態氮”指標，可以識別醬油的品質，氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，按照等級分為特級、一級、二級、三級四個等級，“氨基酸態氮”指標越高，説明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。