手動打蛋器打發蛋白要多久
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手動打蛋器打發蛋白,一般需要十到十五分鐘左右。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠,容易打發。
蛋清、蛋黃要分離徹底,不能留一星半點的蛋黃,否則的話很難打發。
如果沒有把握,最好先把蛋清分離到小碗裏,然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。
蛋雞中蛋清約佔58%,蛋黃佔31%,蛋殼佔11%。
輕輕提起打蛋頭,蛋清會出現一個小尖尖,説明蛋清已經基本打發了。
蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。
區別只在於攪打的時間長短而已。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
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