蒸螃蟹的水要燒開嗎

如果螃蟹是活的，沒有綁大爪子，而且可以在背部朝下時翻過身來，那麼這時候就要冷水時放螃蟹。如果螃蟹死了或者被捆住了，根本動彈不得，那麼可以選擇先把水燒開再放螃蟹。這將使蒸出來的螃蟹看起來更好，並保持完整的身體。但是，大多數情況下是在開水中蒸熟，這樣高温可以迅速將食材表皮封住，鎖住水分，讓食材更加飽滿多汁，對味道有一定的影響。

蒸螃蟹水開後需要蒸10-15分鐘。這和螃蟹的大小有很大的關係，可以適當的縮短和增加蒸螃蟹的時間。一般3兩及以下的蒸8-10分鐘，四兩到半斤蒸12分鐘，半斤以上的蒸14分鐘，一斤以上的蒸20分鐘。關火後，不要打開蓋子，繼續小火燜3分鐘更香。但是需要注意的是螃蟹一定要蒸熟後食用，沒熟的螃蟹中含有細菌等有害物質，食用後會增加體內毒素，造成腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。

蒸螃蟹擺放時，一定要把螃蟹殼朝下，肚子朝上。因為生螃蟹的蟹黃是液態的，肚臍是往下的話，蒸的時候蟹黃會順着縫隙流出來。如果要蒸的蟹黃會成型，就要肚臍朝上蒸。這是為了有效防止蟹黃流出。這種方法也可以使螃蟹更容易成熟。