油邊是什麼肉
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油邊是豬護心,裏脊附近的一塊肉,因為瘦肉被筋膜包裹,所以質地緊密。
護心肉就是橫隔肌,是把胸腔跟腹腔隔斷的組織,伸縮的時候可以起到呼吸的作用,拽着心臟的組織來保護心臟,讓心臟不會晃來晃去,護心肉也叫護心肢,含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸,營養豐富。
護心肉的產量是比較少的,一般來説,一隻豬身上只能產出一斤左右的護心肉。護心肉裏面含着豐富的筋膜,所以説吃起來有着十足的嚼勁,適合炒着吃,特別是尖椒炒護心肉,是一道很不錯的下酒菜。
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油邊
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