木耳容易煮熟嗎

幹木耳已經泡髮狀態下：

先説下在飯店裏是怎麼操作。如果木耳是要做涼拌菜的，通常焯水的時間將近一分鐘，保證其爽脆的口感。如果是要當小炒配菜的，只需要30秒左右，焯水斷生即可，後續還要回鍋炒，所以能熟的。

但考慮到家庭爐灶活力不夠猛，以及木耳的質量參差不齊（大小薄厚不一），為了保證健康無危害，建議煮2分鐘以上。

若是不焯水，直接炒的話，建議炒燜個5分鐘左右。

鮮木耳：

鮮木耳這玩意比較特殊，能炒熟儘量炒熟以點。因為它含有一種卟啉的光感物質，通俗點講是，如果食用未完全熟透的鮮木耳，則會攝入卟啉物質，然後出門照射到日光，會引起皮膚過敏，例如瘙癢，水腫等等。所以，要格外注意了。

以上，不算什麼。令人擔憂是鮮木耳不同乾燥品，它容易隨着時間的推移，逐漸滋生出大量的細菌和黴菌，一旦雜菌含量超標，食用後則會中毒（原因請看下部分解説）。畢竟你不知道鮮木耳，從進貨到售賣期間歷經了多久，還沒算上購買回家放置到烹熟的時間。

木耳煮久了，只會導致兩個影響，一是營養物質大量流失，二是口感不好，軟爛不堪。至於有毒嗎？沒有的，這是一種錯誤的認知。真正有毒的是，木耳放置的時間過長，例如，幹木耳在常温的狀態下，浸泡個兩三天，那麼食用了就會中毒。

1、幹木耳泡發一個小時已經足夠了，建議用温水浸泡，更能縮短時間。

2、如果是準備明天食用的，要當天晚上浸泡的話，建議木耳冷水浸泡，然後放在冰箱冷藏，能夠抑制微生物的大量繁殖。

3、在常温浸泡超過24小時的木耳，儘量不要食用，因為米酵菌酸適合生長的温度為26度，所以不要貪小失大了。

4、鮮木耳儘量少食用，若是有這個嗜好，建議一定要先焯水一遍，再烹熟。

5、浸泡的木耳出現了粘性，異味、軟爛均不可食用。

6、每次木耳浸泡的量，最好保持能一次食用完，不要為了省事，而多浸泡。