白蘿蔔怎麼醃製香脆

1.把蘿蔔洗乾淨，切成塊或者切成絲，然後放入適量鹽抓一下，靜置20分鐘左右，然後再抓一下，擠幹水分，放水龍頭下清洗，再次擠幹水分；

2.備好小米椒、冰糖（碎小的那種，先用點水溶解）、白醋，鹽；

3.將擠幹水分的蘿蔔放入大碗中先用筷子撥散，然後放入小米椒，倒適量白醋，撒少許鹽攪拌，之後再將冰糖水倒入，(此時，碗中醋和冰糖水的混合液應該剛好蓋住蘿蔔面)再次攪拌均勻，然後用保鮮膜蓋好放入冰箱保鮮，第二天早上就可以食用了。

不用削皮，只需洗乾淨就可以，這樣醃出來的蘿蔔脆。

霜降後的新鮮蘿蔔（這個時候做的可以放時間長），去頭去尾洗淨，均切八瓣。

找個盆或桶，放入切好的蘿蔔塊，然後放粗鹽醃製，一層蘿蔔一層鹽，醃製一晚。

第二天，撈出蘿蔔放乾燥通風，最好陽光能曬到的地方，平鋪曬兩到三天（撈的時候最好揉搓一下，汁水的話，可以留着投汁或倒掉，老年人説投汁好吃。曬乾後把蘿蔔乾再放回原來的汁水讓蘿蔔再喝一夜再曬）曬好的蘿蔔乾拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。

曬好的蘿蔔乾放在罈子裏，密封放在陰涼通風處儲存，想吃的時候拿一點出來温水洗淨泡發一下就好了。

醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃出的蘿蔔沒有苦味，而且不會泡心。泡心就是蘿蔔裏面空心了就不好吃了。

醃製蘿蔔最好選用紅皮蘿蔔，因為紅皮蘿蔔呢，又甜又脆，可以當水果吃。

將紅皮蘿蔔切成條或者切成丁，切好後選擇晴天的時候曬上幾天，然後用鹽給他醃製，配上生薑，大蒜等佐料，用圓圓的大石頭，將它們壓實壓緊半個月即可開壇食用。

現在一年四季都白蘿蔔，根據播種季節來看，有這幾種：春夏蘿蔔、夏秋蘿蔔、秋冬蘿蔔、冬春蘿蔔。

一、春夏蘿蔔：一般在三、四月份時播種，五六月就可以收穫 了，生長期大概在兩個多月。

二、夏秋蘿蔔：就在夏季播種，秋季方可收穫。

三、秋冬蘿蔔：秋季播種，冬季方可收穫。

四、冬春蘿蔔：要深秋至初冬時候播種，在來年的二三月份收穫。

另，主要看你想在什麼時候醃製蘿蔔乾，方可根據上面的播種時間來種植蘿蔔。

據個人經驗來説，醃製鹹菜時，還是在深秋至初春的這個期間來醃製，醃製時令蔬菜比較好。