戚風蛋糕裂開了是什麼原因

烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

請降低烤箱的温度再試。

配方中的濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麪粉。

倒入模具內的麪糊量太多：麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。

這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點就可以了。

一般一個8英寸圓模的麪糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方製作的麪糊膨脹力不一樣。