涼皮裂開是什麼原因

一、是火候太小、温度不夠、沒熟

一攪就碎和涼皮開裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高温狀態下做出的涼皮質量最好。

二、蒸制的時間長、蒸過了

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細説了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。

三、是做涼皮的麪漿太稀

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麪粉做2.5斤涼皮的漿正好，您可以提前把麪粉稱好，最後在稱稱麪漿夠不夠麪粉相應的斤數1:2.5。