臘雞是曬的好還是風乾的好

風乾會更好一些。

因為臘雞不能在陽光下曬乾，太熱的天氣不適合曬乾臘雞，這不僅導致臘雞出油嚴重，還可能導致變質、發黴、變質等。

相對來説，臘雞風乾好，放在陰涼的陽台或通風的房間裏，自然晾曬，但房間的温度最好與室外接近。表面切割不允許超過七次，以便風乾均勻。剛醃製好的臘雞應該在陰涼的地方攤一天，等味道好了再説。然後把它掛起來，在陰涼處晾乾幾天。當表面的水分稍幹，腸衣起皺時，用牙籤均勻地在臘雞表面扎幾個孔，幫助乾燥裏面的水分。臘雞在外面明顯是乾的，可以在陽光下曬乾幾次。不要把自己暴露在烈日下，以免產生過多的油。

主要成份：1只肉雞（白條雞、三黃雞或土雞可醃製臘雞，但一般用肉雞醃製）。

調味料：鹽（10斤雞約6兩鹽）、胡椒粉、桂皮和幹胡椒粉（其他調味料可根據您的喜好添加）。

準備工作：

1、將準備好的雞宰殺、醃製，然後用水浸泡約4小時，將留在雞身上的血跡浸透（醃製後的雞更漂亮），瀝乾備用。

2、將鹽、花椒、肉桂和幹胡椒放入平底鍋中，翻炒至香味四溢。鹽的顏色微微變黃。關火冷卻，然後製成粉末備用。

步驟：

1、將瀝乾的雞肉放入盆中，在雞肉內外均勻撒上調味料，然後用手反覆搓勻調味料（在雞嘴和出血口內撒一些調味料）。

2、將加了調味料的雞肉放入醃製罐中（如果喜歡定型，可以先定型，也可以不定型在家吃），然後用乾淨的石頭和其他砝碼壓榨。

3、注意隔天或兩天翻一次缸，醃製7天左右後取出，掛在乾燥通風處，風乾20至30天左右，收好放冰箱保存。

其實只要蒸熟，就可以直接吃了。如果你覺得味道單一，用臘雞做火鍋就很好吃了。首先，你可以把醃好的雞肉剁碎，然後準備好要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或冬瓜。

其實，只要把醃好的雞蒸熟，就可以直接吃了。如果你覺得味道單一，用臘雞做火鍋就很好吃了。首先，你可以把醃好的雞肉切成塊，然後準備好要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或冬瓜，然後切成塊。先加入豆沙、辣椒醬等，翻炒紅油，再加入開水，然後把醃好的雞肉和配菜一起倒。大約煮20分鐘後，加入調味料，姜和大蒜，你不需要鹽，只是有點鹹。煮沸後，撒些蒜苗。

臘雞是我國南方傳統的禽肉製品，產於江西、湖南、湖北、廣東、四川等地。