蒸魚豉油什麼時候放合適

蒸魚豉油的添加都是在魚蒸好後加入，這是因為:

1、蒸魚豉油中含有焦糖色，提前加入會使魚的顏色變黑

2、給魚碼味的時候如果提前加鹽，會使魚在蒸制的時候，其中的蛋白質凝固，導致魚的肉質不夠鮮嫩

所以蒸魚豉油是不應該提前加入魚中的，而且應該等到魚蒸好後加入。提前加入蒸魚豉油會導致魚的顏色不好看，並且影響魚的鮮嫩口感。

製作清蒸魚在上蒸鍋蒸制前，是需要將魚醃製一下，這樣就讓用來蒸的魚有了底味；在蒸魚製程中是會蒸出一些湯汁，而且要把這些蒸出的湯汁倒掉，如果在蒸魚前就澆上蒸魚豉油，就會隨着這些湯汁一起倒掉，就無法讓蒸魚豉油起到使魚增鮮提味的作用；只有在魚蒸好後，再澆上蒸魚豉油，才會充分發揮蒸魚豉油的增鮮提味的作用。

蒸魚前加蒸魚豉油會使魚肉染色，少了一些清爽的感覺，而且蒸魚豉油也有少許的鹽分，提前加蒸魚豉油會使魚肉水分流失，醃製的時間長了魚肉口感會發柴。蒸魚的過程中蒸魚豉油會揮發，蒸熟以後盤子裏會出現很多汁水，這種汁水腥味較重，將汁水倒掉後魚肉口感太淡，盤子中無汁水可蘸，需要再次加蒸魚豉油，把握不好味道有可能又有些重。

蒸魚豉油的出現並不長，以前北方的飯店製作【清蒸魚】的時候，都是自己調製蒸魚的料汁。

一般都是用生抽加白糖、香料攪拌均勻，然後上鍋蒸制後，倒入蒸好的魚中，這種料汁的味道也是不錯的！

自從有了蒸魚豉油，基本取代了以前的老式做法，而且也特別方便、省事。

蒸魚豉油的成份和製作方法，基本與現在市面上的一品鮮醬油差不多。都是以大豆和小麥為主要原料，發酵而成。裏面添加了糖、鹽、焦糖色以及一些增鮮物質。