燉魚應該什麼時候放醋最合適

燉魚應該什麼時候放醋最合適的答案是：在加水前放醋。

在加水前放醋，可以快速去除魚的腥味，因此是放醋的最佳時機。醋裏面有醋酸與魚中的鹼性物質發生中和反應，因此可以減少魚的腥味。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮魚時添加少許醋，能提鮮，又將小魚魚骨煮得柔軟可口。燉魚的時候如果醋放得太多就會有很強烈的酸味，從而影響魚的口感。這時候可以考慮適當添加一些糖，因為糖能夠中和醋的酸味，而且還會產生一股香氣。

原料:鯽魚一條

配料:五花肉，葱，姜，蒜

調料:八角，料酒，醋，鹽，雞精

製作:將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內。葱，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末。油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出。再次燒熱油鍋，將葱。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色。然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上，湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。

其實燉魚是有講究的，有3種調料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因為花椒和大料的香味不但濃烈而且刺激，加上它們不但起不到去腥的作用，還會使燉出的魚味道怪怪的，另外，燉魚時，味精也最好不要放，因為味精的鮮味會掩蓋了魚肉本身的鮮。

最主要的是避免放入花椒，很多人在做魚的時候，就會先在上面撒上一些花椒。很多人會覺得，花椒的味道入口極麻，這樣就能夠將腥味很有效的在第一時間內遮蓋住了。但是這種做法，是錯誤的。花椒當中雖然有麻味，但是它也有一股特殊的辛辣味道，會將魚肉裏的營養破壞掉。一旦破壞掉，這樣就會導致肉的味道下降，而且腥味也變得是異常明顯，最終做出來的不好吃。

因為我們很多人在做飯的時候都習慣性的蓋上鍋蓋，燉魚湯的時候，也自然不會漏掉該環節，並且認為這麼做，魚肉就不會那麼腥了。但是，我們蓋上之後，就會發現魚肉會發白，而且有一種腥味就會變得比較難聞，這樣就會不好吃了。魚肉的關鍵可取之處，就是它有蛋白質，如果這種蛋白質被破壞了，對我們身體也就極為不好了。

魚的身體內部除了有蛋白質，還會有三甲胺的物質。主要是因為這種物質，它存在方式是一種液體，而在燉魚的時候，會與水相互融合。這時候如果蓋上鍋蓋，鍋蓋恰巧擋住了氣體的揮發，味道就會重新再回到鍋裏，這就是我們吃起來覺得很腥，很難聞的主要原因了。在燉魚的時候，千萬不要放鍋蓋。