月餅回油慢與什麼有關

1、食材比例不對：

製作月餅時，糖漿、油和肥皂水應按比例混合。每100克麪粉需要約70克糖漿、30克油和2克肥皂水，比例差異應不大。如果比例不對，月餅可能不回油。

2、麪粉錯了：

製作月餅一般選用中筋麪粉，即普通麪粉，以保證月餅口感的柔軟性。如果吃高筋麪粉，由於麪糰的韌性和彈性很大，很容易使麪糰變硬，而高筋麪粉的塑性較差，在烘焙過程中容易收縮變形。烘焙後的月餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺開裂，這將極大地影響月餅後期的回油。

3、餡料太少油：

月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅製作後也很容易回油失敗。

4、糖漿轉化率不足：

製作月餅時，糖漿的選擇也很重要。糖漿質量的關鍵在於其轉化率和濃度。轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的程度。轉化率越高，蛋糕皮的回油效果越好。如果轉化度不夠，會影響月餅的回油速度。

月餅回油受環境影響較大。在正常乾燥的環境中，月餅依靠自身的水分來回蒸發油脂，相對緩慢，大約需要3~5天。但是，如果在月餅的外皮上噴灑一些細水霧，可以提高回油率，縮短回油時間。回油只需幾個小時即可完成。

然而，當月餅烘焙到最佳消費時，最好經過5到7天的回油期。這時的月餅最軟，味道更好，很容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉化效果密切相關。糖漿太少，油太多，果皮就會慢慢軟化。當然，回油速度也與温度有關。聚合物在室温下移動越快，回油速度越快。

沒有油的月餅可以吃，但味道可能不是很好。

不退油的月餅是普通的月餅。充填體與地殼的關係不密切。它們可能會脱落，沒有月餅的味道。因此，吃月餅可以不用回油，但味道不是我們經常吃的月餅味道。

月餅回油的原理是讓月餅皮吸收油和水，並分析餡料中的油，使月餅柔軟、香甜。回油只會讓月餅味道更好。沒有油的月餅也可以吃。沒有油的月餅不用吃。此外，很多因素都會影響月餅的回油。月餅的回油很難控制。市場上會有很多不退油的月餅，不會影響食用，你可以根據自己的口味選擇是否食用。